藕中含有大量的碳水化合物及淀粉丰富的钙、磷、铁等和多种维生素，具有清热、养血、除烦等功效。
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品。
藕被切断后，会出现很多白丝，是因为藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。
藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。
藕断丝连的科学解释是：莲藕的结构很特殊，它的体内的运输组织是螺旋状的，我们称螺旋状排列的运输组织为环状管壁，这种结构和拉力器上的弹簧很相似。
当莲藕折断时，那些呈螺旋状的导管并没有真正折断，而是像弹簧一样被拉长，形成了许多丝状的物质，因此出现了藕断丝连的现象。
做法：
1.糯米淘净后，用水浸泡2、3个小时。
花生、莲子、红枣洗净待用，红豆先泡12小时；
2.藕洗净用钢丝球刮去表皮，洗净。
切开一头，把泡好的糯米塞入藕孔中，装的过程中可随时将藕在桌上轻敲，糯米会沉到孔的底部，也可用筷子帮忙疏通；
3.装满糯米后，将切开的盖子复原，用牙签固定；
4.藕放入锅中，根据口味放入红糖，加水没过藕，再放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子；
5.大火烧开后，转小火慢煮约2小时；
6.煮到30－40分钟时，花生米就可捞出了，再煮20－30分钟，红枣和莲子也可捞出；
7.煮一小时左右，把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕熟、红豆烂；
8.藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花。