干炒牛荷和湿炒牛荷区别：干炒是无汤水粉，湿炒就是有汤水粉。
通常煮法是放汤，或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河做法：1、嫩牛肉炒至半熟。
然后下油，炒香芽菜及洋葱；2、下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀即可。
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
湿炒牛河做法：1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟；2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用；3、河粉起油锅，倒入油，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可食用。
用料：河粉一盒，生抽，老抽，盐，糖，牛肉片，绿豆芽，葱，蒜片1根，一个蒜头，枸杞6颗，辣酱。
干炒牛河粉的做法：
1.切河粉，切牛肉片，切葱，加入生抽，盐，糖和淀粉腌制一下牛肉；
2.热油锅，葱蒜片爆香；
3.下牛肉炒散，可放一点辣酱，捞出备用；
4.炒河粉，因为河粉本来就刷油做的，所以不用再放油；
5.加入生抽，可加入少许老抽；
6.加入绿豆芽，倒入之前炒好的牛肉，炒开，最后放入枸杞。
原料：白瓜子1公斤，辅料：细盐50克，白糖20克，粗黄沙500克。
制作方法：将细盐融化成浓盐水，倒入瓜子内搅拌均匀，待5小时到6小时后瓜子晾干，即可待炒；将白糖融化成水待用；将粗沙放入锅内翻炒加热；将糖水倒入，炒匀，将瓜子放入翻炒；待瓜子呈金黄色时，将瓜子倒入过滤器内，将沙过滤即可。