1.选择合适的地点：如果是内陆城市，不管是食材的新鲜程度，还是运送的速度，都比较慢，所以可以去沿海进行发展，合适的城市，可以让海鲜更新鲜。
2.拿到足够新鲜、便宜的食材：和住在沿海的渔民谈生意，说出自己的计划，商榷彼此的合作内容，每天运送的时间、运送的数量，提前和供应商量好。
3.拥有曝光量高的店铺：有一个好的地理位置非常重要，闹市区或者夜宵一条街这种地方是最好的，门市不需要太大。
4.线上线下一起进行促销 ：可以通过门市部、网络渠道、电视广告等进行宣传。
5.供应各大酒店、快餐部：在门市销售之外，也可以用优惠的价格和所在城市里的快餐店、酒店商谈。
6.定期的进行促销、让利：除了开业的时候要组织活动促销，还有节假日，聚餐增多的情况。
7.可以售卖海鲜，提供快餐同步进行：有足够的精力也可以卖海鲜的同时，开一家专营海鲜的饭店，然后聘请厨师，扩大门面。
8.参加年货展会：提前准备好干货。
底汤用料： 甲鱼、老母鸡、红枣、枸杞、葱姜蒜粉、盐、油、米酒、肉桂叶。
涮料：甲鱼肉、鳝鱼、鱿鱼、草鱼、青虾、鱼丸、蟹柳、蟹钳、文蛤、海虹、田螺、带子、芥兰、金针菇、油麦菜、玉米、冬瓜、丝瓜。
做法：
1.将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件；
2.母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）；
3.大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4至5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞；
4. 待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。
待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
用料:扇贝12只，鲜海虾400克，贻贝12只；香葱1棵，姜10克，蒜2瓣；香醋15g，白砂糖15克，生抽5克，香油5克，南乳汁30毫升。
做法：
1.虾洗净备用。
贻贝和扇贝用刷子刷净泥沙，用流动水冲洗干净。
香葱切成葱花。
老姜切末。
蒜切末。
2.大火烧开煮锅中的水，依次将海虾、贻贝、扇贝焯熟，过凉后放入冰块冰镇。
3.在碗中放入南乳汁、香醋、生抽、白砂糖、葱花、姜末、蒜末和芝麻香油，混合均匀制成蘸料，和海鲜拼盘一起上桌。