竹笋有鲜笋和干笋两种：鲜笋：先切好后放在清水中浸泡几个小时，鲜笋分为春笋和冬笋，有不同的做法：
1.春笋有一点麻口，需要多放点油来做；
2.冬笋要用开水泡，再放到清水里浸泡，这样就不会有青味，最好用酸菜来炒小笋。
干笋：要用开水多泡几次，还要用手去揉搓几次，最好放点盐在水里，放在锅里煮它几个回合就淡得多了。
材料：莴笋、葱、辣椒、花椒、香油、食盐、食用油。
1.莴笋去外皮，切成丝。
2.锅里油热后，加入花椒，炒出香味后，把花椒挑出来。
3.加入葱花。
4.炒出葱香味后，加入莴笋丝。
5.加入辣椒段。
6.加入食盐。
7.出锅时淋入香油即可。
竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。