1.一小时即可，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用;
2.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水，炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;
3.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香，加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味；
4.煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化，有人认为“炖牛肉，好吃不好做”，其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐。
卤牛肉的做法：一、原料：牛腱子，柠檬，桂皮，桂花，八角，蒜，葱，啤酒，黄豆酱油，老抽，五香粉，花生油，食盐。
二、步骤：
1.牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水；
2.倒掉水后在牛腱子上放入一点盐、五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟；
3.锅里加水，放入生姜片；
4.腌制好的牛肉焯水；
5.用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味；
6.加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱、桂皮、八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒；
7.加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45至60分钟；
8.完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
炖牛肉头。
主料：牛肉头 、土豆、胡萝卜 。
配料：蒜、生抽 、香叶、姜 、葱、桂皮、老抽、八角。
做法：清水泡牛肉头一小时去掉血水；泡过水的肉头捞出控水备用；蒜切片，葱切片，姜切片，炒锅火热后加入少许油，煸炒葱姜蒜，出香味后放入肉头，翻炒，肉变色后，倒入预热后的砂锅；放入肉后，再放入全部的香料，放入开水没过肉，再放入生抽，老抽，大火烧开后改小火，炖一小时；小时后放入切成滚刀块的土豆和胡萝卜，再炖25分钟加入盐即可。