扬州炒饭：关于蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。
相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。
伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。
此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。
盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的。
可以学炒菜的地方是河北育英小吃培训中心；简单的炒菜品种有：鱼香肉丝、鱼香茄龙、京酱肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、水煮肉片、锅巴肉片、红烧肉、孜然带鱼、梅菜扣肉、红烧鱼块、糖醋里脊、精骨鱼、腰果虾仁、腐卤肉、红烧排骨、烧大肠、小苏肉、黄焖鸡、黄焖鱼、回锅肉；其中红烧肉的做法：五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角8颗、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量；
1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干；
2.锅里放油煸炒肉块到微黄；
3.放入干辣椒、草果、八角和姜，炒出香味；
4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽和生抽，炒匀；
5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；
6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；
7.到汤汁均匀的裹在肉上，放点味精提味即可。
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