藕深加工的方式是：
1.自制藕粉，新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆，将藕浆盛在布袋里，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止，经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，放在阳光下或烤房里晒或烤即可；
2.糖藕片，将砂糖配清水加热，溶解成糖液，倒入已沥干的藕片，一起入锅煮沸约30分钟，冷却后即为成品；
3.藕脯，将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天，将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第2天将糖水舀下锅，煮30分钟，出锅静置，将藕片烘干、包装，即为成品。
莲藕变色原因：是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁，铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。
让莲藕不变色办法：
1.准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。
把莲藕切开或去皮以后，将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。
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2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝等物质接触就会变色；
3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就不会变色；
4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
配料：青椒50克，蒜苔20克。
调料：植物油50克，盐3克，味精1克，各适量。
藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成3厘米长的段。
锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜。