一、制作材料：主料：马鲛鱼1000克；辅料：油100毫升、酱油2勺、盐少许、香葱适量。
二 、制作步骤：香葱洗干净，切碎；马鲛鱼洗干净，切成块，洒上一点盐腌10分钟；加热油锅，把鱼一块一块放入锅里；均匀地淋上酱油煎一下，翻过另一面淋上酱油再煎，用中火煎；煎至两面微黄，洒上葱花装盘即可。
三、注意事项：煎鱼的时候一定要把锅烘干，这样煎出来的鱼都不会粘锅；将鱼的水份去掉，皮煎脆，这样就不会有腥味。
材料：马头鱼500克、油适量、盐适量、姜丝适量、香葱适量、酱油适量；步骤：
1.马头鱼洗净去内脏，用盐腌半小时以上；
2.油锅烧干烧红下油润整锅；
3.将鱼整齐排入锅中大火煎；
4.煎鱼的时间切好姜丝；
5.关火把鱼放凉后翻面，继续煎另一面。
铺一些姜丝入锅出味；
6.煎好另一面，再放凉后出锅，铺上姜丝；
7.加入酱油，葱段入蒸锅蒸两分钟即可出锅。
材料：黑草鱼1斤、青椒2个、红彩椒半个、大蒜3瓣、生姜1小块、大葱半根、花椒粒适量、干红辣椒4个、生抽少许、盐适量、料酒适量、油适量。
步骤：
1.准备好所需的材料并清洗干净，青红椒切块、大葱和干红辣椒斜着切成段、大蒜切片、姜切丝备用；
2.鱼块洗干净沥干水，放碗里加入适量的盐、姜丝、花椒粒、少许料酒拌匀腌30至60分钟；
3.锅内倒适量的油烧热后改中火，把腌好的鱼块上的姜丝和花椒粒拨掉后放锅中煎；
4.煎到两面金黄时盛出备用；
5.锅内再倒少许油，放姜丝、花椒粒、蒜片、大葱段入锅内煸炒；
6.炒出香味后放入青红椒翻炒均匀；
7.再放入煎好的鱼块，加入少许料酒和生抽翻炒；
8.翻炒均匀后即可。