炸辣椒油步骤：
1.准备干辣椒，用剪刀将辣椒长度控制为1厘米。
2.在锅内加入胡椒粉，放入一匙冷碟油，并加热直到辣椒表面变成黑色。
3.加入花椒搅拌，与辣椒混合均匀。
4.将其导入碗中，人工捣碎。
5.加入白芝麻，加入一勺冷却的菜籽油，搅拌均匀。
6.准备洋葱，姜，八角，肉桂，并切片。
在锅内倒入冷菜籽油加热，直至油温升高，将原料放入锅内，搅拌。
当油温度为180度时，用香料调味。
7.将热油与捣碎的辣椒混合，搅拌均匀，混合比例为三比一。
用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜。
香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香三两、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片。
1.将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。
另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可；
2.将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入；
3.把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅；
4.熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后。
炸辣椒油具体步骤：
1.将锅烧热后倒入适量油，放一勺豆瓣酱，不停搅拌，当少许沸腾后，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当些许沸腾时，放入两勺水，继而将辣椒面倒入继续搅拌，改成中火即可，片刻后，将花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放入油中；
3.保持中火，不停搅拌，待油锅中水分消失殆尽时，继续搅拌，至油不再沸腾，冷却半小时即可；
4.最后用漏勺将杂物过滤，即可将红亮、香辣而且有味道的辣椒油提炼而出。