用料：淡豆豉30克、鲫鱼200克、白糖30克、葱姜适量、盐、料酒、胡椒粉、食用油、生抽适量。
做法：
1.将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，刮去腹部内的黑膜，背部划上几刀，涂抹适量盐、料酒和姜条腌制半小时；
2.起锅，放入适量水，把鱼放上后盖好锅盖，蒸至15分钟，取出鱼，撒上适量胡椒粉；
3.起锅放入适量油，加入姜末、豆豉、生抽和料酒，煸香后撒上葱花；
4.将酱汁淋到鱼上，即可完成。
主料：钳鱼、袋装豆豉；辅料：葱、老抽、生姜、白糖、料酒、花椒、面胡椒、面植物油各适量；做法如下：把钳鱼剖腹，取出内脏，用刀刮皮刮干净；把鱼背十字切开，以便入味；把葱白、姜、蒜切成丝，倒入料酒，鱼肚子里也放入切好的葱白姜蒜，鱼背抹上盐；十分钟后倒掉盆中的料酒，加入豆豉，将豆豉放到鱼肚、鱼背切开的口子里，鱼背鱼肚里抹上白糖、老抽、花椒面、白胡椒面，再在盆里撒入切好的葱白、姜、蒜丝。
蒸锅内注入水，加盖开蒸；大火蒸20到30分钟，炒锅倒入植物油，八成热后，将小葱切碎撒入蒸好的鱼内，然后淋上油即可完成。
主料：鲈鱼800克、金针菇100克、葱10克、姜5克。
辅料：料酒1勺、豆豉3勺。
步骤：
1.摘除鲈鱼的鱼鳃和内脏清洗干净备用。
2.将鲈鱼的鱼肉片下来鱼头切下来。
3.片下来的鱼肉靠鱼肚内侧不要切断切成小条状。
4.处理好的鲈鱼摆入盘中。
5.均匀的淋上料酒腌制10分钟左右入味。
6.金针菇摘除干净洗净沥干水份备用。
7.将金针菇摆在鲈鱼背上。
8.切好葱姜片摆在鲈鱼上，之后放入蒸锅大火蒸十分钟。
9.蒸好的鲈鱼取出后，将豆豉汁均匀的淋在鲈鱼上，再在金针菇上面撒上葱花和小红辣椒提味装饰。