茄子能和鸡蛋一起炒着吃；茄子炒鸡蛋的做法：茄子炒鸡蛋需要准备的原料有，鸡蛋，茄子，料酒适量，盐适量，鸡精适量；首先将将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒，打成蛋液，待用；将茄子去蒂清洗一下，放在案板上滚刀块；烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出；接着，锅内留适量的底油，下入蛋液翻炒成块；然后，合入炸好的茄子翻炒一下，最后，加适量的盐，加适量的鸡精；调味炒匀，即可出锅。
主料：茄子600克，鸡蛋2枚。
辅料： 盐适量，绍酒半勺，味精少许，青蒜适量。
做法:
1. 将茄子切片；
2.青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用；
3. 平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟；
4. 然后切成和青蒜一样宽窄的条；
5. 炒锅油热放入姜丝煸香；
6. 放入茄子翻炒；
7. 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒；
8. 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒；
9. 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。
茄子和鸡蛋可以一起炸，做法如下：
1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2.香叶洗净切细，姜、蒜、泡椒均切成细丝，鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
3.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
4.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
5.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。