1.因为糯米中的淀粉类物质与空气反应，没有及时的干燥，发生了化学变化，有水分发酵了就会变红。
2.糯米蒸后变红即代表不能食用。
3.糯米的储存方法：糯米的保存同大米近似，可放在干燥，密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。
另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。
具体看糯米的保存环境，如果装在真空密封塑料袋里面，不会变质，可以吃。
如果是散装，一年的时间内糯米会发霉和生蛀虫，不能吃。
发霉的糯米含有黄曲霉素，是强致癌物质。
糯米又叫江米，是人们经常食用的粮食之一。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。
糯米食品宜加热后食用。
糯米不宜一次食用过多。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
如果糯米发苦，那就说明糯米已经发生霉变。
糯米主要的成分是蛋白质，如果不小心保存糯米中的蛋白质就会腐败变质产生发霉，引起糯米产生变质的这些霉菌对我们的身体有害，是不能食用的。
所以，发霉的糯米不能再吃了。
吃了发霉的糯米可能会引起腹泻、呕吐等症状。
霉菌对人体健康的影响是长期的，时间久了有可能会引起细胞的癌变，对身体的伤害非常大。