竹笋是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。
冬笋：指尚未出土的毛竹笋，一般在农历十月即有上市。
其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋： 指立春前后破土而出的笋。
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。
笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
巨龙竹是长得最高的竹子，巨龙竹分布于云南南部，其直径粗近30厘米，竹高近30米，是世界上最粗大的巨型丛生竹种，竹笋可以食用。
具有极大的开发利用价值。
纤维可以作为造纸原材料使用。
巨龙竹系禾本科竹亚科牡竹属一个丛生竹种，根据其基部竹秆的弯曲与否可分为2个类型，即歪脚巨龙竹和直秆巨龙竹。
巨龙竹是大型热性丛生竹种。
巨龙竹原产于云南西双版纳州的勐海，勐腊，景洪等县市。
巨龙竹的分布没有纬度和海拔上的低限，热量越充足对其生长越有利。
冬笋是最贵的竹子，冬竹的介绍如下：
1.生产季节：产于立秋时期，产区为江西、浙江一带，由毛竹的地下茎发育而成，笋质幼嫩；
2.冬笋味道：竹笋味甘、性微寒，可开胃健脾、通肠排便；
3.医学价值：含有丰富的蛋白质和氨基酸，富有营养价值并具有医药功能；
4.食用价值：含有钙、磷微量元素及丰富的纤维素，促进肠道蠕动，有助于消化。