大豆含有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，热量，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素等。
大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。
食用豆类的蛋白质含量大多在百分子20到百分之30之间，高者可达百分之34以上。
从氨基酸组成看，大豆蛋白质也是较为理想的。
人体不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸，称为“必需氨基酸”，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。
大豆除蛋氨酸较少外，其余均较多，特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为6
3.4毫克，比小麦粉高
1.4倍。
20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。
现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。
豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。
豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。
其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。
大豆的营养很有特点：
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
2.大豆脂肪含量比较高，达15％到20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。
3.零胆固醇 大豆是植物，所以不含胆固醇。
蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。
这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4.大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。
如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
5.大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6.大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
大豆除草剂有：仲丁灵、乙草胺、异丙甲草胺、甲草胺、氟乐灵等
1.仲丁灵，大豆播前、播后苗前土壤喷雾处理或大豆始花期叶喷雾处理；
2.乙草胺，大豆播后苗前土壤喷雾处理；
3.异丙甲草胺，大豆播后苗前土壤喷雾处理；
4.甲草胺，大豆播后苗前土壤喷雾处理
5.氟乐灵，大豆播前或播后苗前土壤喷雾处理；
6.除草剂是指可使杂草彻底地或选择地发生枯死的药剂，又称除莠剂， 用以消灭或抑制植物生长的一类物质；
7.其中的氯酸钠、硼砂、砒酸盐、三氯醋酸对于任何种类的植物都有枯死的作用，其作用受除草剂、植物和环境条件三因素的影响；
8.按作用分为灭生性和选择性除草剂，选择性除草剂特别是硝基苯酚、氯苯酚、氨基甲酸的衍生物多数都有效。