一般擀，一边转，具体方法如下：
1.擀，向上擀的时候，轻推，不用力，到达圆心后把擀面杖往回撤，力度逐渐增大，这样的饺子皮就是中间略厚，周围薄的形状，好处是：包饺子的时候馅儿不会从皮中间露出来，两边捏边的时候不会显得皮太厚；
2.转，右手拿擀面杖，左手转面皮，擀一下后，左手从竖直的方向逆时针转面皮30度左右，然后再擀。
面皮为陕西地区的传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的，一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，主要有：汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。
面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
首先水放多一点，面店都是大锅，水多就不会糊，也不会粘锅，不要用小锅煮面。
等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。
然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。
用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下。
锅开后，不宜用旺火煮。
挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。
步骤如下：
1.和面，和面的水用盐水，将面团揉至劲道和光滑；
2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会；
3.将面团放入盆中，加入水，水没过面团；
4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓不出面水即可；
5.将面筋捞出放在温暖的地方，发起来；
6.让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出；
7.等沉淀的差不多时，就用勺将面水搅均匀，上蒸盘；
8.一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先要刷油，一两分钟即可；
9.取出，揭下，冷却即可食。