1.将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料；
2.肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均；
3.放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上；
4.直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉；
5.将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花；
6.加热5分钟后完成。
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 。
配料：八角、葱、姜 、酱油、盐、淀粉、鸡精。
做法：
1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；
4. 鸡蛋打散炒熟；
5. 肉片加少许料酒和酱腌制片刻；
6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8. 加入适量水或高汤，煮开后加入盐调味；
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。
京味打卤面主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑。
辅料：鸡蛋，手擀面。
调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油。
做法：
1. 将香菇，黄花，木耳，口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2. 取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花，木耳，口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐，鸡精，老抽，调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就完成了；
3. 取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上；
4. 煮面浇卤即可。
西红柿打卤面：做法：
1. 鸡蛋3个，放在容器内搅匀。
西红柿切块；
2. 锅内放入少许油。
油热后，放入鸡蛋煸炒，鲜黄色即可 ；
3. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水两碗；
4. 十分钟后加入盐和味精；
5. 勾欠后出锅；
6. 挂面或手干面1斤，煮熟后用凉水冲凉；;
7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
;鸡丝打卤面：做法：
1. 将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。
留好发菜用的汤。
2. 将两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。
3. 油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把发菜的汤先加到锅里，再加水，直到没过这些东西。
4. 依次放老抽，盐，少许糖，盐。
5. 当菜都煮熟的时候，就沿着一个方向倒入一碗水淀粉。
成卤后，将打好的2个鸡蛋放进去。
半分钟后关火。
6. 用一个小的容器，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，关火，然后立即均匀的泼到已经打好的卤上就完成了。