为使鸡汤粘稠，可在炖鸡汤放入新鲜木耳，使汤的口感变得粘稠。
汤熬至将成时，温度在80摄氏度到90摄氏度时再加入适量盐搅匀，这样做出的汤才会及其鲜美。
鸡汤的具体做法如下：材料：半只鸡，金针菇半碗，白木耳半碗，香菇7至8朵，山药半碗，姜片5片至6片，米酒1汤匙，洋葱1颗。
具体步骤：
1.洋葱切丝，香菇泡水切丝。
金针泡水。
蛤蛎泡水。
白木耳泡水川烫后切小块，山药切块；
2.鸡肉先川烫，在取砂锅，将川烫好的鸡肉放入，加入姜片，洋葱，香菇先煮20分钟；
3.用小火煮20分钟后，在放入白木耳，金针，山药，米酒，煮滚后，加盖熄火焖20分钟。
4.上锅前，开火放入米酒，等米酒开了，即可上锅。
材料：鱼、酱油、料酒、五香粉、甘草粉、味精各、白糖、醋、姜汁、葱、清水、植物油。
做法：将鱼去尾洗净切大块；将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸二十分钟，再改用小火炸二十分钟，炸至鱼骨酥脆捞出；将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖一 小时，晾凉后取出装盘即可。
主料：鸡爪辅料：姜片、葱节、麦芽糖、料酒、大蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、姜片、盐、胡椒粉、老抽、青椒段、红椒段步骤：1、锅中放较多的水烧开，放姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡爪，转小火，水不要沸腾，浸泡5分钟后捞出；2、锅中放较多的油，烧至5成热后放鸡爪，下锅后需及时翻动鸡爪，避免粘锅，水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅，捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜，1夜后，鸡爪上会起非常漂亮的皮；3、锅烧热放油，放大蒜，小火爆香，放香料（八角、桂皮、香叶），再放豆瓣酱，和大蒜、香料一起炒香，炒香后加入适量的水，再下入鸡爪，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮1小时，1小时后开大火收汁，汤汁合适时，放入青、红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。