花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。
轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。
正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。
像你说的市场炒货摊的那种花生，最有可能是霉变的，也有可能是使用调味剂不当造成的。
建议你这种花生不能食用，对人体是有害的。
好的炒花生应该香味浓郁纯正，留有余香。
在人为的或加工过程中都会造成菌丝的脱落。
优质花生外观与气味都应正常。
注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。
谢谢您，关于您的问题补充，这种情况一般不属于调味品的问题，很可能是很轻微的花生霉变引起的，这种情况下花生的外观不易观察，花生经炒制加工后内部也可能出现微黄色，外部也不可能有菌丝。
花生需要5天就可以发芽，花生是一年生草本植物；从播种到开花只用一个月多一点作用时间，而花期却长达两个月左右；它的花单生或簇生于叶腋部，每株花生开少则一二百朵、多则上千朵；花生开花授粉后，子房基部的子房柄不断伸长，从枯萎的花管内长出一根果针，呈紫色；在延伸过程中，子房柄表皮细胞木质化，保护幼嫩的果针入土；当果针入土后达5至6厘米时，子房开始横卧，肥大变白，体表长出茸毛，可以直接吸收水分和各种养分以供生长发育的需要；这样一颗接一颗的种子相继形成，表皮逐渐皱缩，荚果逐渐成熟，形成了我们所见的花生果实；地上开花地下结果是花生所固有的一种遗传特性，也是对特殊环境长期适应的结果；花生结果时喜黑暗、湿润和机械刺激的生态环境；分布于巴西、中国、埃及等地，落花生中国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川、吉林等省，其中以山东省种植面积最大，产量最多。
花生露用料：花生、纯牛奶、淡奶油、水、糖；做法：
1.把花生洗净后浸泡一夜；
2.浸泡好的花生放进豆浆机里，倒入纯牛奶和淡奶油；
3.再加适量清水至水位线处；
4.启动豆浆机的豆浆功能；
5.把榨好的花生露过滤掉残渣，调适量的糖饮用即可。