首先选材需挑选新鲜、较嫩的，剃除白色的筋；现剥皮现用，避免“上锈”变黄；如果凉拌先用精细盐拿一下，10分钟后添加姜末、蒜末、醋、麻油等；如果炒片、丝先用烫水焯一下、滤干，大火爆炒，注意盐需起锅前再放；尽可能选择色拉油或者猪油，清爽。
具体方法如下：一、用料如下：莴笋一个，精瘦肉100克，红椒半个，食用油适量，食盐适量，鸡精适量，淀粉适量，香葱3根。
二、步骤如下：
1.准备做莴笋炒肉丝所需的食材；
2.精瘦肉切细丝；
3.肉丝加淀粉和少量的食盐混合；
4.红椒切丝、香葱切段，莴笋切细丝；
5.锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀；
6.下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀；
7.下入莴笋丝翻炒均匀；
8.加入少量的鸡精提味即可出锅了。
炒莴笋的制作方法如下：先将莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中；将莴笋用开水焯过捞出；葱切成末；炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；取出花椒，放入葱末炝出味；再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。