蒸鸡蛋不凝固的原因有几点：
1.加水过多。
2.火候不够。
3.方法不对。
蒸蛋的方法：主料：鸡蛋 (适量)， 辅料盐， 水 (适量)， 鸡精 (适量)
1.2个鸡蛋，将鸡蛋打入碗里，加适量盐，鸡精，打散。
2. 加入温开水，边加水边搅拌.
3.用小勺撇去上面的一层泡沫。
4.盖上保鲜膜。
蒸锅里加好水烧开.
5.盖好盖子，蒸12分钟左右。
6.最后起锅后可加点葱花，芝麻油。
材料：鸡腿、洋葱、红椒、姜、大葱、油、盐、酱油、鸡精、豆豉、姜丝、辣椒粉、孜然粉、料酒、高汤。
制作步骤：
1.将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右；;
2.大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟；
3.取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末；
4.炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片；
5.炒至洋葱片变透明时，加入少许高汤；
6.汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的红辣椒、辣椒粉，焖十五分钟；
7.十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。
<做法： 1．鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结；2．加入凉开水，不要直接加生水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀；3．用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝；4．盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可，出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油；注意：不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块，用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液；蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡。