娃娃鱼皮的烹饪方法：主料：娃娃鱼250克；辅料：熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克。
方法步骤：
1.将娃娃鱼头部砍一刀放血，用90度热水浸烫，刮洗表皮粘液；
2.将鱼肚剖开，除去内脏，用刀切成月牙形小块；
3.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油；
4.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，放鱼块颠翻，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；
5.烧开，将锅移至文火，加锅盖烧20分钟；
6.将锅移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡；加熟猪油25克颠翻，淋香油即可。
一、主料：娃娃鱼250 克。
二、辅料：熟猪油50 克，料酒25 克，白糖10 克，水淀粉30 克，葱段20 克，蒜瓣20 克，姜片10 克，食盐10 克，酱油50 克，味精3 克，植物油1000 克。
1.整理好娃娃鱼，切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
3.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。
4.再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟。
5.待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油即可。
因叫声似婴儿啼哭，故称“娃娃鱼”，属中国二级保护动物。
分布于中国河北、河南、山西、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西等省区。
中国特有种。
大鲵，又名娃娃鱼、鲵鱼，生活在海拔200至1000米的水质清澈、水温低、深潭较多的溪流中，独居于岩洞、土窟中，伏夜出。
因叫声似婴儿啼哭而得名。
性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、虾、蟹、蛇、鳖、鼠、鸟等为食，捕食方式"守株待兔"。
繁殖期5至6月，体外受精，卵生，每产约300卵，孵化期3周，幼体具鳃，5岁性成熟。
北京动物园1949年首次饲养展出大鲵。
娃娃鱼，在分类学中属脊索动物门，两栖纲，有尾目，隐鳃鲵科。
隐鳃鲵科包括2属3种：大鲵属和隐腮鲵属，大鲵属在日本有日本大鲵，中国有中国大鲵，而隐鳃鲵属则分布于北美的美国隐鳃鲵，俗称Hellbender。
3种大鲵的个体属中国大鲵最大，体长可达
1.8米，重100千克之上；大鲵起源于
3.5亿年前的泥盆纪时期，素有“活化石”之称，是目前所知两栖类种个体最大的动物。