原因：
1.大米长时间浸泡，空气中的一些霉菌毒素会进入到容器内，在合适的湿度和温度环境下，开始生长，环境适宜时，霉菌就会加速蔓延。
2.发霉的食物中含有黄曲霉素或其他种类的霉菌毒素，大米变红是红色霉菌滋生的结果。
措施：
1.为了防止产生黄曲霉素，日常存放粮油和其他食品时须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品。
2.发霉的食物有毒，食用后会导致疾病甚至中毒，所以发霉的食物不可以继续食用。
解决方法有：
1.花椒防虫存米法：取花椒30至40粒，放入锅内，锅内加适量清水并加热，待水凉后，将存米的布袋放入水中浸泡5分钟，取出晾干后装入大米。
2.塑料袋无氧存米法取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个，将大米铺在阴凉通风的地方晾干，装入套在一起的两层塑料袋内，装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉，用绳栓紧袋口。
3.海带吸湿存米法：存放大米时可将占大米重量百分之十的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干。
4.甲鱼骨髓存米法：将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净、晾干，然后用纱布包好后放入米袋内。
5.“袋”加“缸”存米法：将大米摊晒后放入口袋内，扎紧口，然后放入米缸，并将米缸置于干燥、通风处。
6.白酒杀菌存米法：在春夏末初之前，将大米装入米缸或其它可以密封的容器内，取一瓶白酒，开盖后瓶口高于米面，将酒瓶插埋在大米的中央部位，封闭容器。
将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
若大米生虫较多，还可采用磷化锌加有机酸熏杀。
具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋；再在熏蒸袋内放一只杯或碗，内放50克食醋；如果粮食不超过500千克，就将磷化锌1克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口；密封5-10天，便可将里面的害虫全部杀死，之后散取出醋水和残渣气2-3天即可。