一、麻辣香锅材料分类：
1.蔬菜类：青笋、莲藕、金针菇、花菜等；
2.干货类：木耳、魔芋等；
3.海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等；
4.肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙等；
5.丸类：肉丸、鱼丸等；
6.豆制品：豆腐干、腐竹等；
7.调料：五香油、豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、香菜、芝麻；二、做法：
1. 处理材料，把材料初步加工；
2.材料事先处理，用水焯熟或用油炸熟，便于快速翻炒。
材料沥干水分；
3.将干辣椒表面擦干净，剪成段，用灯笼椒可不剪；
5. 锅烧热，放入五香油，烧热放入干辣椒，油香味出来捞出，沥干油待用；
6.放入豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味；
7.加入姜片、大蒜炒香；
8.放入材料，翻炒，加入料酒炒匀；
9.将炸过的干辣椒放入，加入盐、鸡精调味，炒匀，盛出洒上芝麻和香菜即可。
原料：海带、鸡肉、黄豆、葱姜蒜各适量、干红辣椒。
步骤如下:
1.海带根清洗后，用高压锅隔水压制3分钟；
2.自然排气后取出清洗沥干，切成海带条；
3.黄豆嘴儿拣去变色和脱皮，清洗干净，沥干水分备用；
4.葱姜蒜切片，鸡肉切片备用；
5.起油锅，锅热后，下入少量油，油热后，下入鸡肉小火煎炒；
6.待鸡肉变黄，大部分油脂被逼出，下入葱姜蒜和红椒爆香；
7.下入黄豆大火爆炒一分钟，烹入料酒和生抽；
8.添加海带条和刚刚没过的热水，大火煮开；
9.转入砂锅小火炖15分钟左右；
10.调入适量盐和味精，即可出锅。
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