高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、馒头等。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做法：
1.取适量面粉于容器内，加温水融化的酵母混合液，将面和成橡皮泥状；
2.等面发酵，一般要4至5个小时；
3.加干面粉揉面至适合硬度；
4.上锅蒸馒头；
5.30分钟后，出锅即可食用。
高筋粉筋度太高了，如果用在蛋糕上蛋糕整体相当于一块硬饼。
可以把高筋粉换成低筋粉。
做法：
1.全蛋和白糖搅拌至糖化。
2.蛋糕粉加入已经糖化的鸡蛋中搅拌均匀。
3.加入食用油，适量加点牛奶搅拌均匀后放入电饭锅即可。
高筋面粉，如果过了保持期时间不久，还是会出筋。
但是，如果时间太久，而且明显受潮、发霉，就表明，蛋白质已受损，很难出筋。
面粉之所以有保质期，就是告诉我们，在规定时间内食用才不会影响口感和品质。
为了自己或顾客的身体健康，建议不要用过期的面粉做面包。
面粉的保质期限，一般在购买时的包装袋上会有标明。
常温下，面粉的保质期在3个月到12个月有。
季节和包装方式不同，保质期也会相对的延长或是缩短。
南方天气比较潮湿，最好储存在相对阴凉干燥的地方，北方相对好些，不要放在温度高的地方。
把面粉放在真空袋中，可使面粉的保质期适当的延长，不过，面粉应少量多次买，时间过长，面粉的营养物质就越低，还会生虫变黄。