胃壁分为四层，即黏膜层、黏膜下层、肌层和浆膜层。
其中黏膜层由壁细胞、主细胞、黏液细胞和G细胞组成。
1.壁细胞:分泌盐酸和内因子。
盐酸激活胃蛋白酶原使其成为有活性的胃蛋白酶，并有杀灭胃内细菌的作用。
内因子与食物中的维生素B12 结合，使维生素B12能被回肠末端吸收。
2.主细胞:分泌胃蛋白酶原，被盐酸或已活化的胃蛋白酶激活后，参与蛋白质的消化。
3.黏液细胞:分泌碱性黏液，可中和胃酸，并在胃黏膜表面形成 一层黏液膜，保护胃黏膜。
4.G细胞：胃窦腺的G细胞可分泌胃泌素，胃泌素可促进壁细胞和主细胞的分泌，在调节胃酸、胃蛋白酶原的分泌和胃的运动中起重要作用。
正常情况下，胃液的pH值
1.3至
1.8。
饭后胃液被稀释pH值可上升至
3.5。
氢离子浓度指数是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。
一般称为“pH”，而不是“pH值”。
氢离子活度指数的测定，定性方法可通过使用pH指示剂、pH试纸测定，而定量的pH测量需要采用pH计来进行测定。
1、充分休息，避免熬夜及过度劳累。
2、生活规律，避免熬夜，心情保持愉快，减少无谓的烦恼。
3、餐定时定量，宜少量多餐，不可暴饮暴食。
4、进餐要细嚼慢咽，且心情要放松，饭后略作休息再开始工作。
5、戒烟、避免酒类、咖啡因、辣椒、胡椒等刺激性食物摄取，食物亦不宜过甜过咸及过冷过热。
6、以易於消化的烹调方式为主。
如：煮、炖。