南京板鸭在生产工艺上也独具一格。
宰杀技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。
浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。
脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。
腌制技术是制好板鸭的关键。
南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤，掌握盐度，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。
质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；在20至25度之间用口尝试有特殊香味。
这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。
杨将军巷的由来:传清代一杨姓将军居此得名，清《同治上江两县志》谓杨将爷巷，民国《首都志》改称杨将军巷，文革中又改为前进东巷。
1981年复称杨将军巷，1983年试庐并入杨将军巷，1984年前后长江路西段北侧凤仪村并入杨将军巷。
板鸭的做法：
1.用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；
2.用温水洗净表面油污，水温不要太热，否则会烫坏表皮；
3.用大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中）放入所需水量，放两到三枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；
4.将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行两三次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后盖上锅盖，小火(小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开)温煮十五分钟；
5.把鸭子捞出晾凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；
6.凉透以后，用快刀连骨一起斩成薄片，在碗中码成型，待食用；
7.板鸭味道较咸，所以一同食用的其它菜肴要尽可能的淡一些，板鸭和白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。