材料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
做法：
1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3.把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐。
4.加入鸡汤，牛肉，大火煮20至30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
5.待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
五香卤牛肉原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
调料：精盐50克，酱油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少许，姜块30克。
五香卤牛肉的做法：取长方形牛肉1块，用精盐反复揉搓，放在小盆里腌制1到哦2天。
将腌制好的牛肉，用清水泡洗干净，放沸水中浸烫几分钟，洗净血污，切成大块。
将牛肉放在冷水锅中，加入酱油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的调料袋、姜块等。
旺火烧沸，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，移至小火中，慢煮约半小时，取出芹菜，再煮2小时，待肉酥烂时，再收浓汤汁，涂抹牛肉表面即成，成中带甜，色泽红亮，质地酥烂，五香味厚，外形利落。
1.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；
3.如果切丝看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎；’
5.肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状。