1.将尤利鱼和酸菜切成片状，把宽粉条浸泡软后切成长段；
2.将香菇和腐竹浸泡，香菇泡软了后去根，腐竹泡软了后切成段；
3.在尤利鱼中根据个人口味放入适量盐和蛋清、并放入黄酒，拌匀，再放入生粉拌匀；
4.将拌匀的尤利鱼放入锅中，放适量油煸炒，煸炒完毕后取出放入碗中待用；
5.把油锅洗净，再次放入调和油，煸炒酸菜，煸炒两分钟后放入适量水开始煮；
6.待水煮开了后，放入之前烧熟的尤利鱼，再放入宽粉条、腐竹、香菇，再次煮五分钟左右，放入适量盐与白胡椒粉；
7.将煮好的底料取出装入火锅盆中即可。
1.材料：活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉
1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克；
2.鲤鱼初加工取下头、脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟，待用；
3.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用；
4.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上；
5.最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜鱼火锅的做法：材料：草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、蒜、姜、葱段。
做法：
1.酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；
2.配菜均洗净，白萝卜切片，千张切条；
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右；
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头，鱼排煎至两面黄；
5.加入二分之一量的姜丝，开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
6.过滤出鱼汤，备用，鱼骨鱼刺都不要；
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜，泡椒，八角，翻炒2至3分钟；
8.加入酸菜段，继续炒2至3分钟；
9.加入步骤6的鱼汤；
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4至5分钟，可以开始涮菜、煮鱼片了。