主料：带鱼。
配料：香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、香菜。
1.带鱼洗净去表面白磷和内脏，切段。
2.葱、蒜、香菇洗净，香菇去蒂切片，姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4.将腌制好的带鱼表面蘸上一层干淀粉。
5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
7.香醋2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8.锅置火上少许油烧热，煸香葱和蒜片，下入香菇翻炒至软。
9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
10.大火煮开，转小火倒入味汁。
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1.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
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2.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
红烧全鱼的做法：主料：草鱼一条。
腌料：生抽半杯，葱一根切段，姜5片，五香粉适量。
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽半杯，水2杯。
制作过程：
1.草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上。
2.油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄。
3.将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开。
4.将鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁即可。
可以在鱼下锅之前先将鱼两面稍微煎一下，下锅后多次进行翻面，并加些开水。
1.提前备料：食材主料扒皮鱼300g 辅料葱10g姜5g蒜5g醋10ml酱油5ml白砂糖5g清水300ml花生油20ml料酒20ml白酒5ml。
2.将扒皮鱼去头洗干净备用。
3.将红辣椒,葱,姜切成丝，大蒜切成片备用。
4.开大火，将锅烧热，锅热后用姜片擦拭一下锅底,然后放入油，油五成热时放入扒皮鱼两面都煎一会儿。
5.煎好的扒皮鱼放入葱,姜,蒜,红椒,料酒,老抽,生抽,胡椒粉一起爆香。
6.锅中添半碗水，放入少许盐，将扒皮鱼煮至还剩点儿汤汁时就可以出锅了。
7.将做好的红烧扒皮鱼摆盘，可以先在盘子上放几片生菜叶，可以让鱼更鲜艳。