1. 将栗子去壳；
2.去壳后的栗子加水，煮沸。
3. 加细砂糖和香草豆荚，用木勺轻轻拌匀后煮沸。
4. 煮沸后，离火冷却1小时，重复三次；
5. 取出栗子和香草，豆荚。
6. 将糖浆汁熬煮蒸发约三分之一的量。
7.将取出的栗子和香草豆荚放入锅中，继续煮至沸腾。
8.煮熟，出锅即可。
主料：柴鱼500克。
调配料：盐、姜、料酒、葱、花生油。
制法：1、 将柴鱼宰杀去内脏、斩成块。
姜切片、葱切花。
2、 锅内放油把姜片煸香，下入柴鱼块、烹料酒去除腥味，加清水烧沸后去沫，再改小火将汤汁炖至乳白色后调盐味，撒上葱花即可。
特点：汁浓味鲜。
方法如下：
1.热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖，5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。
2.筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离，浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。
3.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。
4.微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里衣和肉即会自动脱离。
5.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3至5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3至5分钟，即可。
6.日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，栗子壳切十字花刀，放入开水稍煮，不破坏栗子的完整。