食材用料：鱼头500克、油、盐、姜、葱、蒜、料酒、鱼露、剁椒等适量。
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，姜、葱切丝，蒜切碎备用；
2.放入姜丝、盐、料酒，抓匀腌制20分钟；
3.腌好后，在鱼头上盖上一层剁椒；
4.上热水锅，中火蒸10分钟；
5.蒸好后，把葱、蒜均匀的撒在鱼头上；
6.另起锅放一大勺油烧至冒烟；
7.把烧热的油均匀的淋在鱼头上；
8.最后再淋少许的鱼露提味即可。
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠。
品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
原料：水鸭一只辅料：姜片一块、干辣椒、葱、蒜头、油豆腐50克、甜酱、啤酒、米酒
1.将鸭处理干净，翅膀、鸭腿、鸭头、鸭掌放一旁要先入油锅炸。
其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
2.锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
3.大部件炸到金黄，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
4.沿锅边缓慢倒入少许米酒，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。
将鸭肉抄到紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
5.水分炒干时，再放入甜酱，继续翻炒。
6.大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
7.底油炒所有配料，再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
8.加入啤酒，放入适量水，小火慢慢煨两个小时即可。