原因：糯米粉量不足，糯米粉足够才能使糯米丸成型。
糯米提前一晚浸泡，蒸好的紫薯去皮，捣碎成紫薯泥，捏成丸子，粘上泡好的糯米。
将糯米丸放到蒸笼上，注意一定要水开后将蒸笼放到蒸锅上蒸30分钟。
发酵需要将糯米蒸熟，在放入酒曲搅拌均匀，在封口以后要放在30摄氏度以上的地方保温，才可以使甜酒发酵。
如果有一个环节没有做到就可能使甜酒发酵失败，糯米是硬的。
甜酒的做法如下：
1.准备糯米500克 、酒曲2克；
2.糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右；
3.泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松；
4.蒸锅放在水中，水开后蒸15到20分钟至饭熟；
5.用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。
6.取出酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。
放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时；
7.看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可，做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
自制葡萄酒发混原因：自酿的葡萄酒中，存有葡萄肉残渣，葡萄皮残渣等，所以会看起来很浑浊。
酿造时处理程序上没有过滤尽。
感染杂菌，故表现为酒浑浊不清亮。
自制葡萄酒注意事项：买来葡萄后最好不要洗，因为酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，清洗葡萄不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，需要加糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。