1.重庆火锅不但每次要加入大量滋味浓郁的牛油和极其麻辣的底料，还强调老油和汤底的作用，要将反复用过的老油汤底过滤隔渣后再加入锅中。
因此，重庆火锅讲究的是浓烈的陈香。
2.潮汕牛肉火锅在历史上曾经将沙茶酱加进火锅中，用浓汤做锅底。
潮汕牛肉火锅的出名，原因有：
1.刀功深厚，庖丁解牛，一头牛可分为十几个肉部位，每个部位都有独特的口感，手工切得薄而不片，不破坏肉筋组织，分厘不差。
2.酱有匠心，潮州牛肉店的酱可以说是最丰富而又最入味的，特别是沙茶酱和蒜辣酱，可以说是完美的与牛肉搭配，也就是一直追求保持原味的潮州人能够搭配得出。
做法：
1.牛腩，牛肚，牛筋加适量姜，用高压锅熬制。
2.待腩肚筋的口感松软合适时，汤头已是油光满面。
3.舀几勺汤头和牛腩入锅、兑开水化开油腻。
4.只放盐提鲜增味，加几块白菜头煮到入味，此时汤头才算大成。
5.涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫即可。