新姜的储存方法：
1.袋装法：把适量的新姜装入纸袋或塑料袋内，在11至14摄氏度的环境下存放；
2.罐装法：把新姜洗净晾干后放入盐罐中，能保存较长的时间，方便使用；
3.沙湿法：选择无外皮损伤、茎肥厚的大块新姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，可以久藏不坏。
但要注意冬季防冻，夏季避免强热太阳光线的直射；
4.酒泡法：把姜皮去掉，放点白酒可黄酒密封，可以长时间保存；
5.药棉法：选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉，水不宜太多，过多姜会被泡坏掉，然后将用剩的新姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。
1.新姜姜刮去表皮，洗净，切成薄皮；
2.将新姜薄皮放容器里，放盐腌制两个小时左右；
3.把腌制后新姜的水分挤出；
4.水分挤出之后，把姜放入干净无油的锅里，放生抽，白糖煮；
5.水煮开之后，再煮十分钟左右；
6.煮好之后，凉开，装密封的容器里。
一.新姜老姜的区别：
1.老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣；
2.新姜，皮薄肉嫩，味淡薄；二.老姜的用处：
1.老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法，主要是取其味，而熟后要弃去姜，所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中；2、老姜可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美；3、可作为配料入菜，一般要切成丝；三.新姜的用处：新姜加工成丝，可做凉菜的配料。