材料：驴肉、莲藕、面粉、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱、姜、调和油、蚝油、香油。
做法：
1.先和好面放置在一边让其饧好，驴肉洗净剁成肉馅，加入料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱、姜、调和油、蚝油、香油调和成馅料；
2.莲藕去皮洗净，擦成细丝；
3.用手抟出水分，放进肉馅中；
4.拌匀，饧好的面下剂子；
5.按扁，再用擀面棍擀成饺子皮，包好饺子即可。
驴肉煮法有很多部分举例如下：一、五香酱驴肉，制作方法为：
1.驴肉用清水清洗干净，再浸泡五个小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约五分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧三个半小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
二、芋头驴肉煲，制作方法为：
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、五香熏驴肉，制作方法为：
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8至10小时捞出洗净；
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上；
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3至4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
驴肉汤是河南洛阳著名的传统小吃，史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点，可缓解远年劳损及风眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜；主料：驴肉500克 ；配料：料酒25克 ，精盐5克 ，味精3克 ，葱段10克 ，姜片10克 ，花椒水、猪油；步骤：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片；
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精；
3.注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。