中文名： 盐? 将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
主要用于盐烤河鳗、盐?明虾、盐?鸡的制作。
工艺流程上： 选料、腌渍、包裹 ； 工艺流程下： 埋入热盐中?制、装盘 ；代表菜： 盐烤河鳗、盐?明虾、盐?鸡。
简介工艺流程及特点； 工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中?制→装盘 特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
机理； 盐?利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。
用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，起到浓缩原料鲜味的效果。
有锁住香气的意思。
主料：鸭爪200克、鸭翅200克、鸭掌200克。
调料：食盐适量、姜适量料、酒适量、盐?粉适量、姜黄粉适量。
盐?鸭脚的做法如下：
1.主材料全部洗净；
2.锅里烧水，放入姜片和盐；
3.水开后把主材料倒入，鸭脚容易熟要注意掌握时间；
4.淖去血水后用冰水洗净，沥干；
5.洒上盐?粉和姜黄粉拌匀；
6.密封后冷藏腌制一晚；
7.锡纸上抹油，摆上腌好的材料；
8.再盖上另一张锡纸，用微波炉加热到150度，时间为60分钟；
7.时间到后，拿出来后即可食用。
材料：杏仁300克，黄油 50克，盐10克。
做法：
1.黄油提前软化，杏仁去掉外层硬壳，取杏仁果，在烤盘上垫一张锡纸，把杏仁平摊在锡纸上；<img src="http://s
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2.烤箱预热至180度，把杏仁放到烤箱里烤8分钟；3烤杏仁的时间，把软化黄油切成小丁备用；<img src="http://s
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4.8分钟后，把杏仁从烤箱中取出，加入黄油，趁热拌匀，使每一个杏仁都涂上一层黄油；<img src="http://s
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5.再把食盐均匀的撒到涂了一层黄油的杏仁上，再送入烤箱烤5分钟；<img src="http://s
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6.烤制过程中可再次取出用刮刀翻动杏仁，使每一颗杏仁都均匀入味，取出晾凉后即可食用。
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