凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，窖龄不超过一年，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。
尾净悠长。
即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是，无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
西凤酒为适应各地不同消费者的需要有33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。
西凤酒历史简介：始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。
唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。
酒遂因此而得名。
史载此酒在唐代以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。
被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。
西凤酒属凤香型大曲酒，被人们赞为它是凤型白酒的典型代表。
适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
西凤酒种类繁多，包括：西凤酒五年典藏 、西凤酒八年典藏、西凤酒华山论剑四十五度、国花瓷西凤酒、国色天香四十五度、西凤酒十五年陈酿四十五度、特醇二十年西凤酒五十二度、国花瓷西凤酒帝王至尊、西凤酒特醇三十年年西凤酒、五十年年珍藏百年西凤酒、西凤老窖、西凤酒、西凤陈酿五年、六年、十年、十五年，华山论剑红西凤，西凤天子酒系列等，根据不一样的年份，价格均不一样。