犹太人古称“希伯来人”，原居巴勒斯坦。
后遭罗马帝国统治，于公元1至2世纪绝大部分犹太人被赶出家园，散居世界各地。
犹太人多已改用所在地语言，并取得定居国国籍，但仍保持犹太教习俗。
据估计，1978年全世界有犹太人1400万人。
苏联有犹太人18
1.1万，占全苏人口的百分之0.7。
犹太人主要分布在各大城市，如莫斯科、列宁格勒、基辅、敖德萨、哈尔科夫、基什尼奥夫、明斯克以乌克兰、白俄罗斯的某些州。
最集中的犹太人居住区是远东哈巴罗夫斯克边疆区的犹太自治州。
犹太人信奉犹太教、通晓俄语。
犹太人：又称犹太民族，属闪米特人，人种为欧罗巴人种闪米特-含米特亚种，是广泛分布于世界各国的一个民族。
犹太人通常有两种情况，广义上来讲，根据犹太教律法《哈拉卡》的定义，一切皈依犹太教的人以及由犹太母亲所生的人都属于犹太人。
犹太人发源于西亚的以色列地或希伯来地。
狭义上来讲则要追溯到在“种族"范畴上的历史。
犹大：《圣经》人物，耶稣十二门徒之一，又称加略人犹大。
据《新约》载，生于加略，后因为三十个银币将耶稣出卖给罗马政府，耶稣被十字架钉死后，犹大因悔恨而自杀。
由于以色列人来自四面八方，所以也带来了风格迥异的烹调术和饮食习惯。
在“以色列餐桌”上，你会看到来自约80个不同国家的有独特烹调背景的菜肴。
人们对法国、意大利和远东这些比较先进的烹调术日益欣赏，但端上桌的菜肴有许多源自各国的农民传统，他们移居以色列时就已把自己爱吃的菜肴带来。
对于以色列影响最大的烹调术是中东、北非、地中海盆地，以及中欧和东欧的烹调风格。
许多人一心偏爱家乡食品，以致这些各式各样的风格保持了自己的纯正，并无掺杂。
对以色列人而言，由宗教决定的犹太教饮食规定，对烹调术和饮食习惯起着决定性作用。
对于遵守这些教规的人而言，猪肉和其他某些肉类、贝类、无鳞鱼和任何种类的食腐动物的肉都是不可食用的，在做饭及就餐时不会将肉制品和奶制品放在一起食用。