有以下几种方法:
1.往菜中加一些花椒粉或者是胡椒。
这些调味品既能帮助提味增鲜，其中的香味也能有效的去掉菜中的糊味；
2.往菜中加一些啤酒，然后收汁。
啤酒中的酵母菌能帮助菜更好的入味，也能起到去掉菜中糊味的作用；
3.将菜重新放入锅里，加入一些调味的葱白或大蒜进行翻炒，可去掉菜中部分糊味。
1.清水浸泡：把它放在清水中浸泡，在浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干莴苣泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。
2.开水煮制：用沸水煮制，可以把家中保存的放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3.高温蒸制：将其放在锅中蒸制。
4.用盐腌制：食用盐也能去除苦味和涩味，平时把可以收取的放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌制时也可以使用粗盐，在腌制过程中需要及时把盐水倒掉，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把苦味和涩味去掉。
去掉虾皮腥味的方法：
1.煮虾时，滴几滴柠檬汁于沸腾的水中，腥味能除，且风味独特；
2.在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水来烫煮虾仁，即可除腥，又不影响虾的鲜味；
3.将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味。