板栗仁炒熟后中间部位颜色变深叫“褐变”。
板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。
水煮的板栗中间部位变黑对人体没有坏处。
板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。
单宁是一种健康物质，其具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐作用；微量元素与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。
它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
主料：蚕豆500克。
辅料：花椒适量、盐适量，大料。
步骤：
1.干蚕豆用清水洗净。
2.放入花椒，食盐、大料浸泡2个小时。
3.将泡好的蚕豆放入高压锅，加水至覆盖蚕豆，压15分钟关火即可。
4.煮好的蚕豆非常的软糯。
不会，花生的优点：
1.花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质；
2.据测定花生果内脂肪含量为百分之四十四到百分之四十五，蛋白质含量为百分之二十四到百分之三十六，含糖量为百分之二十左右；
3.含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素；
4.矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能；
5.花生中有一种叫叶酸的营养素，其含有大量的单不饱和脂肪酸，可以保护心脑血管的健康；
6.水煮花米益处多水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。