1.制造的原料不同。
蚝油：蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
酱油：酱油分为酿造酱油和配制酱油。
所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
2.地区的用法不同。
北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓，其实不然。
简单的讲，二者的制作原料不同。
二者的制作原料不同：
1.蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
2.酱油分为酿造酱油和配制酱油。
不同名称有不同的含义。
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油不存在氯丙醇问题，只有配制酱油中才可能含有氯丙醇。
它们是两种不同的调味料，但可以放在一起调。
蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。
由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。
酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色，生抽主要用于增鲜。