招牌菜特色菜含义：有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道、自身特点、独特地区风味，其他菜品所没有的。
在日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，小吃、乡间小吃更是难以计数，各有各的味道与特色。
有自身特色、独特味道、并且有着地方风味与风韵的才能配得上招牌菜特色菜。
地方特色菜列举：
1.闽菜：烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色；
2.苏菜：擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿；
3.川菜：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
步骤：
1.茶壶中倒入适量热水，放入红茶包泡出味道和颜色后，扔掉红茶包，茶水放凉待用。
2.把柠檬和金桔洗净，柠檬切片，金桔对半切后去籽。
3.玻璃杯中放入柠檬片，用勺子碾压柠檬片挤出柠檬汁水。
4.金桔用手捏出汁后放入杯里，加入白糖。
5.茶水倒入杯中，搅匀后即可饮用。
招牌菜飞机骨的做法如下：用料：飞机排骨、排骨酱、姜、麦芽糖、葱；排骨洗净，放入盆中，加入葱姜；拌入适量的排骨酱；用手揉捏，使之入味；装入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜；取出腌制好的飞机排骨，放在铺了锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，150摄氏度，50分钟即可；取出，刷酱汁，翻面即可。