1.大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等；
2.刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。
存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙；
3.优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味。
质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味，也就是我们说的黑色的大米；
4.大米发霉显黑色，一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，将米多淘几遍即可，但米还会长黄曲霉，这是一种毒素，吃下去人是会中毒的，建议买了大米以后放到冰箱的冷冻箱里，防虫，又不怕发霉；可以通过以下方法来识别是否发霉：
1.用手抓起一小摄用力抓紧，放开看看，真正的好米是颗粒分明，很少米糠的；
2.拿起一小摄米，放在鼻子下闻一闻，好的米有一股清香的味道，用一股别的霉味的话多是陈米，口感差，而且对身体会有害。
大米保存方法如下：
1.将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装100-200克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将窗口密封，可防止大米生虫；
2.将25至50克花椒，分成4至6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上；
3.在米缸底部放些生石灰或草木灰；
4.将干海带放进大米缸里，可以杀虫和掏霉菌。
比例为100公斤大米约放1公斤干海带，7天后可杀死绝大部分粉螨和蛾类害虫，并吸收大米中少量水分。
海带经短时间晾晒，就可排放出吸收的水分，这时再放入米缸中，仍可继续使用。
易消化：大米的淀粉粒在各种谷物中颗粒最小，柔软细腻易消化，更适合幼儿的肠胃；高质量蛋白质：大米蛋白质氨基酸组成合理，消化率吸收率高于其它谷物，营养价值高；低热量：大米做成米饭或米粥后，按体积或重量来比较，在是各种粮食当中能量最低最安全：大米的过敏原很少，过敏体质的人以大米为主食比较安全。