1.皂化反应通常指的是碱和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。
狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。
2.酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。
分为羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应和无机强酸跟醇的反应三类。
羧酸跟醇的酯化反应是可逆的，并且一般反应极缓慢，故常用浓硫酸作催化剂。
多元羧酸跟醇反应，则可生成多种酯。
无机强酸跟醇的反应，其速度一般较快。
典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料。
酯化反应广泛的应用于有机合成等领域。
皂化值是金属加工润滑剂中所添加油性组分含量的标志。
皂化值的定义是皂化1克试样油所需氢氧化钾的毫克数。
皂化值是酯值与酸值的总和。
皂化值表示在规定条件下，中和并皂化1g物质所消耗的氢氧化钾毫克数。
皂化反应是碱通常为强碱和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。
狭义上，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠或钾盐和甘油的反应。
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。
皂化处理是在碱性条件下催化下的酯水解反应，尤其指油脂的水解。
狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合反应，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应，当然还有部分水。
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。