在做饺子馅时，放多少油要根据饺子馅的量而定。
以
1.5千克饺子馅为例，放入一勺猪油可以使其味道更好。
做法如下：准备主料：猪肉1千克、小葱100克、姜3个、大白菜400克、鸡蛋两个；配料：猪油一勺、料酒适量、盐适量、香油30克；将猪肉洗净，剁成肉泥。
葱、姜洗净，分别剁碎；大白菜洗净切碎后，用香油拌匀；将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌；打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，并加一勺猪油；拌匀即可用作饺子馅。
饺子馅里放小米葱；肉馅饺子的做法：主料：小麦面粉500克；辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，大虾150克，肥瘦猪肉100克；调料：盐8克，味精2克，料酒15克；步骤：面粉加入适量温水，和匀备用；把大虾去头、去皮洗净；韭菜洗净切碎；鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；把虾切成大点块；在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子；将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
可以用如下几类酒代替料酒：
1.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。
在各地的花雕酒当中，字号较老的属浙江绍兴的花雕酒。
3.加饭酒：是绍兴老酒中的名牌。
它是以元红酒为基础精制而成的。
“加饭”就是多加原料的意思。
是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。
加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。
酒液深黄带红， 透明晶莹，有十分突出的芳香。