大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜。
刀豆为一年生草质藤本植物，为豆科下的一个属，秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用。
以下是小黄瓜泡菜的做法：材料：小黄瓜适量、韭菜适量、辣椒适量、辣椒粉适量、蒜泥适量、姜泥适量、苹果泥适量、虾酱适量、鱼露适量、蜂蜜适量、盐适量、糖适量、糯米糊适量。
步?：
1.小黄瓜洗净，沥干水份，切块；韭菜洗净，沥干水份，切两到三厘米长，待用；
2.小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化；
3.软化的小黄瓜沥干水份，待用；
4.韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在十八度左右，约一到两日取出，放入辣椒装饰，即可。
做泡菜适合放白醋。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。
主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。
能善和调节人体的新陈代谢。
泡菜古称塞，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
泡菜中的食盐含量为百分之二到百分之四，是一种低盐食品。
做泡菜的配料有：大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。
泡菜的制作方法：
1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中。
腌3至4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水；
3.先把生姜、大蒜剁成泥，与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用；
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片；
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。