在标准温度，即25摄氏度，和标准压力下，pH小于7，溶液呈酸性。
当pH大于7，溶液呈碱性。
当pH等于7，溶液呈中性。
pH，即氢离子浓度指数，是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，用来描述水溶液的酸碱性强弱程度。
通常pH值是一个介于0和14之间的数。
在非水溶液或非标准温度和压力的条件下，pH等于7可能并不代表溶液呈中性，这需要通过计算该溶剂在这种条件下的电离常数，来决定pH为中性的值。
pH值愈小，溶液的酸性愈强；pH愈大，溶液的碱性也就愈强。
氢离子浓度指数的测定，定性方法可通过使用pH指示剂、pH试纸测定，而定量的pH测量需要采用pH计来进行测定。
酶是一种化合物，微量的酶会很大程度改变某些反应的速度。
但它对环境的要求也比较高，例如要求合适的温度、合适的酸碱度等。
pH值改变酶活性，正是由于在强酸或强碱存在时，这些酶的有催化作用的官能团在氢离子或氢氧根离子的作用下，会结合它们生成另外一种物质，或者结合而脱掉了一个基团，导致物质发生改变。
一般酶的最适pH在4至8之间，植物和微生物体内的酶最适pH多在4至6之间。
在酶最适宜的pH时，酶的活性最高，即工作效率最高。
但在pH偏高或偏低的情况下，酶的活性会降低，甚至pH超过最适宜pH太多会导致酶的蛋白结构被破坏，从而使酶的活性消失不能恢复。
柠檬酸的一级电离常数是
3.13，那么PH为2柠檬酸含量为0.135摩尔每升。
1.柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业、食品业、化妆业等具有极多的用途。
2.柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。
它可以以无水合物或者一水合物的形式存在，柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物，在冷水中结晶则生成一水合物。
加热到78 摄氏度时，一水合物会分解得到无水合物。
在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。