一、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下。
1.水分，新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。
2.维生素，绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。
3.无机盐，蔬菜是无机盐的重要来源。
绿色蔬菜含量最为丰富。
4.食物纤维，各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
二、水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为。
1.各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。
2.水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。
3.水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。
4.水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
一、在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。
二、营养成分：蔬菜：
1.水分：新鲜蔬菜的含水量在百分之90以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。
2.维生素：绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。
3.无机盐：绿色蔬菜含量最为丰富。
4.食物纤维：各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
水果类营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜。
1.各种鲜水果都含有维生素c。
2.水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。
3.水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。
4.水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
步骤：
1.胡萝卜，菠菜，火龙果分别榨汁备用；
2.面粉分成三份，把胡萝卜汁加入一份面粉中和成面团，备用；
3.把菠菜汁分别加入一份面粉中和成面团，备用；
4.把火龙果汁加入一份面粉中和成面团，备用；
5.用擀面杖把面团擀成适当薄度的面皮，然后切成自己喜欢的粗细的段子，把面条从卷起来那边拿起；
6.下锅煮熟，煮的时候不要太熟，口感会好一点，捞起来过一下冷水，根据自己的口味适当调味即可。
调味汁：
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色，成鲜味；
2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色，是咸鲜味；
3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤；作法是先用香油炸香虾籽后，再加调料烧沸，为白色，是咸鲜味。