油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂，主要含有铝成分，我国《食品添加剂使用标准GB2760》中规定，铝的残留量要小于等于每千克100毫克。
根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为每千克0.6毫克以内，千克是指人的体重，即一个60千克的人允许摄入量为36毫克。
油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂，油条精产品分为有铝型和无铝型，其主要成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。
制作油条时最好选择无铝的油条精，因为含铝的油条精一旦过量会对人体有危害。
油条面团调制所掺入的明矾、碱、盐在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。
油条硬的解决方法：
1. 做油条在和面时，必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
两者都含明矾，放一起很容易铝超标。
为了健康安全，炸油条要做到四不能：不能使用工业原料明矾；不能超量使用明矾；不能使用地沟油；炸油不能长时间反复使用。
特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍，最好不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。
使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。