1.准备原材料猪腿肉2500克，调味料有老抽酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯约300到500毫升；
2.将调味料中的原料除白酒外都按步骤一所说的量调匀烧沸腾，放凉至室温后再倒入3汤匙白酒；
3.将带皮的猪后腿肉顺切成2点5厘米宽的长条，放入入放凉的调料汁中浸泡腌制，盛装的容器可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢材质的锅，但不要用铝锅；
4.密闭腌制2天后，当肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色时，捞出；
5.用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
6.食用时，隔水蒸20分种，待凉至室温左右后切片即可享用。
材料：250毫升酱油、200克生姜、200克辣椒、300克蒜、密封玻璃瓶做法：
1.将生姜、蒜、辣椒洗干净之后放在太阳底下晒干，直至表面没有水；
2.将酱油拌好放入玻璃瓶中，再倒入辣椒 、生姜、蒜，用酱油覆盖住表面，密封好玻璃瓶；
3.将玻璃瓶放入阴暗处一个星期即可食用。
在做鱼头汤的时候加进去一些，能使味道更加鲜美，可以提味、驱寒。
主料：水豆腐。
辅料：油、酱油、香菜、水、盐、毛葱。
步骤：
1.准备水豆腐一块；
2.把锅里加适量的水和少许盐烧开，放入豆腐打一下水焯；
3.把焯好的豆腐放入盘子里，把毛葱切成葱花放入装有豆腐的盘子里，淋上海鲜酱油；
4.锅里加适量的油烧热，把烧热的油淋在豆腐上，香菜洗净切成末放入盘子里即可。